抹茶のミニカヌレ【No.480】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・初めて使う型は空焼きする。【目安：油脂を塗って200℃で20分】
   ・型にマヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗る。または蜜蝋を塗る。
2. 2 ■生地作り
   鍋に牛乳を入れて火にかける。
   沸騰直前まであたためたら、きざんだホワイトチョコレートとバターを加えて火を止め、余熱で溶かし混ぜる。

   

3. 3 ボールに薄力粉とコーンスターチ、抹茶を合わせてふるい入れる。
   グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

   

4. 4 卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた[2]に流し入れる。 泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。

   

5. 5 [2]を２回に分けて加えながら泡だて器で混ぜ、最後にブランデーを加え混ぜる。
   ラップをかけて冷蔵庫に入れ、12時間～２日間、しっかり生地を寝かせる。

   

6. 6 生地を冷蔵庫から出し、１時間程度室温に置いて生地を常温に戻す。
   こし器で漉し、下準備をした型の８分目程まで流し入れる。（生地の入れ過ぎに注意）

   

7. 7 オーブンメーターで庫内温度をはかり、220℃になればオーブンに入れ、210℃前後で約60分焼く。
   型から外し、濃い焦げ茶色に焼けていればケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 ※色が薄ければ型に戻してさらに焼く。
9. 9 コーティング用の抹茶チョコレートを湯せんで溶かし、完全に冷めたカヌレの上部に少量つける。
   チョコレートが固まれば完成。