さつまいものモンブラン【No.431】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型にグラシン紙を敷く。
   ・スポンジ生地の薄力粉をふるう。
2. 2 ■スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
   ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

   

3. 3 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

4. 4 ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
   溶かしたバターの容器にこれを少量加え混ぜ、表面に散らすように戻し入れる。

   

5. 5 混ぜ過ぎないように注意して全体に混ぜ、型の８分目まで流し入れる。

   

6. 6 180℃に予熱したオーブンで約18～20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

7. 7 ■シロップ作り
   水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらラム酒を加える。

   

8. 8 ■クリーム作り
   生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てる。

   

9. 9 ■さつまいもクリーム作り
   さつまいもの皮を厚めにむき、１cm程度の輪切りにして水に30分以上さらす。

   

10. 10 ガーゼで包んだくちなしの実とさつまいもを鍋に入れ、被る程度の水を加えてやわらかくなるまで煮る。

    

11. 11 さつまいもを少しずつ漉し器にのせ、熱いうちに木べらでつぶしながら漉す。

    

12. 12 裏ごししたさつまいもと、さつまいもクリームの残りの材料を鍋に入れて火にかけ、耐熱用のゴムベラで鍋底をかきながら煮詰める。

    

13. 13 もったりとした固めのペースト状になるまで煮詰めたら火を止め、冷めるまで室温に置く。
    （絞る前に冷蔵庫で冷やすと固くなり絞りにくくなるので注意）

    

14. 14 ■組み立て
    スポンジの中央をふちを1.5cm程残してスプーンかナイフで浅くくり抜き、[7]のシロップを刷毛で塗る。

    

15. 15 10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れた生クリームをこんもりと高くなるように絞り入れる。（飾り用に少し残しておく）

    

16. 16 モンブラン口金の小をつけた絞り袋にさつまいもクリームを入れ、生クリームの外側にぐるぐると円すい状絞り出す。

    

17. 17 ■仕上げ
    好みで残った生クリームを頂上に絞り、ピスタチオを飾って完成。