フレッシュブルーベリーブレッド【No.428】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ■カスタードクリーム作り
   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

   

3. 3 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜ、バニラオイルを加える。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

   

4. 4 [3]を濃しながら小鍋に戻して強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底から混ぜる。
   ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。ボールに移し落としラップをして冷ます。

   

5. 5 ■生地作り
   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。

   

6. 6 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

7. 7 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

8. 8 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

9. 9 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

10. 10 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

    

11. 11 とじ目を上にして、めん棒で直径８cm程度の大きさに丸くのばし、生地の端が型のふちから５mm程下になるように敷き込む。 角や溝の部分が浮かないように、手でよくおさえて型に密着させる。

    

12. 12 カスタードクリームを絞り袋に入れ、敷き込んだパン生地の中に均等に絞り入れる。

    

13. 13 35℃で約20分、生地の端が型のふちに届く程度まで発酵させる。

    

14. 14 つや出し用の溶き卵を生地の端の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約15分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

15. 15 ■仕上げ
    生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。

    

16. 16 クリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、パンの表面に中央が高くなるように絞る。

    

17. 17 ブルーベリーをたっぷりと盛り、好みでミント（分量外）を飾って完成。