桜あんのミニ食パン【No.421】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・桜あんを40gずつに分け、5～6cm角に整えてラップで包む。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ボールにバターと桜あん以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分して表面を張らせるように丸める。

   

8. 8 とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径12cm程度に丸くのばす。
   準備しておいた桜あんを中央にのせて周囲の生地で包み、しっかりとじ合わせる。

   

9. 9 12～14cm程度の長さになるようにめん棒をかけ、上下の端の生地を内側にたたんで三つ折りにする。

   

10. 10 桜あんがはみ出さないように注意しながら生地の向きを90度かえて再度めん棒をかけてのばし、もう一度三つ折りにする。

    

11. 11 生地の向きを90度かえて13～14cm程度の長さにのばし、ドレッジなどで生地を３本にカットして三つ編みにする。

    

12. 12 編み終わりの生地を閉じ、なるべく断面の層がきれいな方を上にして型に入れる。

    

13. 13 40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

    

14. 14 つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

15. 15 粉糖、桜パウダー、水を合わせて混ぜてアイシングを作り、パンの表面にスプーンなどで流しかける。
    さくらの花フレークをふりかけ、アイシングが固まれば完成。