生キャラメルとくるみのサブレ【No.416】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・くるみを150℃で10分ローストして粗くきざむ。
   ・サブレ生地の薄力粉をふるう。
   ・サブレ生地のバターを室温に戻す。
2. 2 ■タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

   

3. 3 卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜたら、薄力粉を加える。ゴムベラに持ちかえて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

   

4. 4 生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

   

5. 5 生地をラップなどで挟み、めん棒で２～３mm程度に薄くのばし、６×９cmの長方形を５枚分ドレッジなどでカットする。余った生地はまとめなおして冷蔵庫に入れておく。

   

6. 6 生地をシャンティーヌ型に空気が入らないようにぴったり敷きこみ、はみ出た部分をドレッジなどで取り除く。

   

7. 7 敷き込んだ生地の側面のふちを、ゴムベラの角などを使って３mm程度下に押し込む。（ふたになる生地がはまるように）使うまで冷蔵庫に入れておく。

   

8. 8 ■フィリング作り
   くるみ以外の材料を鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないようにゴムベラで混ぜながら15分程煮詰める。

   

9. 9 薄い茶色に色付いて粘りが出たら火を止める。くるみを加え混ぜ、粗熱が取れるまでしばらく置く。

   

10. 10 [7]の生地に、スプーンなどでフィリングを詰める。あとでふたの生地をかぶせるので詰め過ぎないように注意する。

    

11. 11 [5]で余った生地をまとめなおして３mm程にのばし、５×８cmの長方形を５枚分ドレッジなどでカットする。

    

12. 12 [10]のサブレ生地のふちに少量の水か卵液（分量外）を筆などで塗って[11]を被せ、めん棒で表面を転がして型に押し込む。余った端の生地は取り除く。

    

13. 13 仕上げ用の卵黄に、ごく少量の熱湯（分量外）で溶いたインスタントコーヒーを加え、生地の表面に刷毛で薄く塗る。しばらく置いて乾かし、再度同様に卵黄を塗る。

    

14. 14 竹串などの先で生地の表面に好みの模様をつける。

    

15. 15 180℃に予熱したオーブンで22～25分焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱がとれたら型からはずす。