★いかの塩辛★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は、烏賊2杯を使って調理します。

   

2. 2 烏賊の胴体に指を入れ、軟骨とくっついているところをはがしてから、胴体とゲソを引っ張って外します。

   

3. 3 エンペラの部分に指を入れ、引っ張れる状態を作り、エンペラを引っ張って、外します。

   

4. 4 皮をきれいに剥ぎ取ります。手でも取れますが、キッチンペーパーや布巾などつかうとやりやすいです。

   

5. 5 胴体は包丁で開き、胴の縁をカットし、硬い部分や汚れをきれいにします。肝は、墨袋を取り（簡単に取れます）ゲソの部分と包丁でカットして切り分けます。

   

6. 6 肝は、塩が被る程度いれ、ラップをして冷蔵庫で1日程度寝かせます。（臭みや水分をとります。）

   

7. 7 胴体は、内側の汚れをきれいにとったら、軽く塩を振ります。

   

8. 8 7をラップをせずに冷蔵庫で1日寝かせます。水分が飛び、ねっとりとした感触になります。

   

9. 9 一晩寝かせた８を取り出します。

   

10. 10 食べやすい大きさにカットします。
    私は、ここで隠し包丁もいれておきます。（味がしみこみやすいのと同時に、アニサキス対策にもなります。）

    

11. 11 １０をボウルや入れ物にいれておきます。

    

12. 12 一晩寝かせた６です。

    

13. 13 水で軽く洗って、水気をとります。

    

14. 14 １３を包丁などを使って、中身のワタを取り出し、包丁でたたいておきます。

    

15. 15 11に14を入れ、よく混ぜたら出来上がり！アニサキス対策のため、念には念を入れ、二晩冷凍庫で凍らせてから食べていますが、このままでもOKです。