紅白・大根の酢漬け・ゆずと赤紫蘇風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根の皮をしっかり剥いたら横半分にカット 更に縦に半分…4等分にカットします

   

2. 2 漬物樽に漬物袋をセットして１の大根を入れて●の調味料を入れたら余分な空気を抜いて口をねじり押し蓋・重石をして蓋をして冷暗所に保管

   

3. 3 2日目すっかり浸かってます
   朝漬け風で既に美味しい
   以降重石不要

   

4. 4 柚子の皮を千切りにしてお湯を沸かし沸騰したら皮を入れ1分茹でて茹でこぼす
   果汁も絞っておく

   

5. 5 ・柚子皮と果汁
   ・昆布の千切り
   ・鷹の爪の輪切り

   

6. 6 ポリ袋に３の漬かった大根 半分量と
   つけ汁2/3と
   ５と合わせ 余分な空気を抜いて結んで…
   翌日完成

   

7. 7 ポリ袋に３の残りの漬かった大根半分量と
   漬け汁1/3と
   モミジソ１つかみ（ルビー色になる位）を合わせ赤紫蘇風味にします
   翌日以降どうぞ

   

8. 8 完成後は冷蔵保存