ローズカップブレッド【No,411】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ■フィリング作り
   りんごを縦にふたつに割り、芯をイモクリなどでくり抜くなどして取り除く。
   皮は剥かずに２mm幅程度にスライスする。

   

3. 3 りんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wで４分加熱する。使うまで冷ましておく。

   

4. 4 ■生地作り
   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

5. 5 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

6. 6 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

7. 7 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50～60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

9. 9 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで12等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

10. 10 とじ目を上にしてめん棒をかけ、幅８cm、長さ16cm程になるようにして縦に長くのばす。
    （一度にのばしにくい場合は２～３回に分けてのばす）

    

11. 11 生地の上下の端に合わせて、水気を切ったりんごを置く。
    １cm程端が重なるように生地を４枚重ねる。残りの生地も同様に成形する。

    

12. 12 ○印のグラニュー糖とシナモンを合わせ、中心を避けてスプーンなどでのせ、端からくるくると巻く。

    

13. 13 軽く転がして形を整えたら中心をカットして２等分し、カット面を下にして型に入れる。

    

14. 14 40℃で約40分、型の９分目程まで発酵させる。つや出し用の卵を刷毛で表面に塗る。

    

15. 15 180℃のオーブンで約20～22分焼く。　　　　　　　　　　　　
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。