ブルーベリーチーズデニッシュ【No,400】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・折り込み用のバターをラップではさみ、13cm角にのばして冷蔵庫に入れる。
   ・生地用のバターを室温に戻す。
2. 2 ■デニッシュ生地作り
   ボールにバターとつや出し用卵以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに７～８分程たたいてこねる。

   

6. 6 軽く打ち粉をふったバットに、なるべく四角に整えた生地を入れ、ラップをする。室温に20分程置いた後、バットごと冷凍庫に移し、約15分置いて生地を冷やす。凍らせないように注意する。

   

7. 7 冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出して、めん棒で約22cm角の大きさにのばす。準備しておいた折り込み用のバターを生地にのせて、四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

   

8. 8 生地の上から、めん棒で押しつぶすようにして１cmくらいの厚みになるまで長方形にのばす。

   

9. 9 ある程度のびたら、約40cmの幅になるようにめん棒で薄くのばす。（空気が入っていたら楊枝などを刺して抜く。）左右の生地を折りたたんで三つ折りにする。

   

10. 10 たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて20～30分、冷蔵庫で休ませる。

    

11. 11 冷蔵庫から生地を出し、[9]の生地と90度向きをかえ、再び約40cmにのばして三つ折りにする。再度冷蔵庫に入れて20～30分休ませる。 この作業をもう一度くり返す。※三つ折り計３回

    

12. 12 冷蔵庫から出した生地を軽く打ち粉をふった台に取出し、20×38cmの大きさになるようにめん棒をかける。

    

13. 13 ９cm角の正方形が８個取れるようにピザカッターなどでカットし、端の部分は切り落とす。

    

14. 14 型よりひとまわり小さくなるように、四角形の角を内側に折り込んで指でおさえてしっかりとめ、型と合わせて天板に並べる。

    

15. 15 30℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

    

16. 16 ■フィリング作り
    クリームチーズを室温に戻して練り、砂糖と卵を加えて混ぜる。絞り袋に入れて置く。

    

17. 17 発酵が終わったデニッシュ生地の中央を指で押してくぼませ、つや出し用卵を刷毛で塗り、中央にフィリングを均等に絞り入れる。

    

18. 18 220℃に予熱したオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

19. 19 ■仕上げ
    ブルーベリーにキルシュをまぶし、デニッシュの中央をくぼませてたっぷりのせる。刷毛で全体にナパージュを塗り、好みで粉糖を軽くまぶして完成。