桜のマシュマロ【No,372】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・湯50gにゼラチンを加えてふやかす。
2. 2 卵白と砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーで軽く角が立つまで泡立てる。

   

3. 3 耐熱容器にラズベリーピュレと砂糖、レモン汁を入れ、600Wの電子レンジで約２分加熱して煮詰める。

   

4. 4 [3]のシロップを[2]のメレンゲに細く垂らして加えながらハンドミキサーの高速でもったりするまで泡立てる。　(一度にたくさん加えると泡立たないので注意)

   

5. 5 ふやかしたゼラチンを熱めの湯せんで溶かし、[4]のメレンゲがあたたかいうちに少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜる。

   

6. 6 絞り袋にMAPOL桜口金の大をセットし、生地を入れる。　クッキングシートかシリコンマットの上に、３～４cm程度の大きさになるように垂直に手早く生地を絞る。

   

7. 7 コーンスターチを上からたっぷりふり、固まったらシートからはがして裏側にもコーンスターチをまぶす。　余分なコーンスターチを刷毛などではらったら完成。