アップルドラムパン【No.94】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型底に紙を敷き側面に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ■フィリング作り
   りんごは皮をむいて、いちょう切りにする。りんごと砂糖、レモン汁を電子レンジで約３分加熱し混ぜる。

   

3. 3 ざるにあけて水分を切り、冷ます。シナモンを加えて混ぜる。

   

4. 4 ■生地作り
   強力粉とドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜ、塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

   

5. 5 卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

6. 6 台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

   

7. 7 生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

   

8. 8 生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

   

9. 9 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

10. 10 発酵した生地を軽く手で押さえ、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

    

11. 11 生地を軽く手で押さえ、めん棒で縦30cm×横20cmにのばし、フィリングを生地全体にのせる。

    

12. 12 生地を下端からくるくると巻きこみ、巻き終わりをしっかり閉じる。

    

13. 13 まな板に移して包丁で４等分に切り、巻き終わりを向かい合わせにして２個１組にして型に入れる。

    

14. 14 35℃で約45分、生地の頭が型と同じ高さになるくらいまで発酵させる。

    

15. 15 卵を刷毛でぬり、180℃のオーブンで約20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

16. 16 ■仕上げ
    粉糖に水を少しずつ加えて練り混ぜ、あら熱のとれたパンの表面にスプーンでかける。