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銅天板で焼く 明太子フランス【No.353】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3人分

  • ■パン生地
  • フランスパン専用粉

    250g

  • 5g

  • ドライイースト

    2g

  • モルトパウダー

    1.5g

  • 170g

  • ■明太子バター
  • 無塩バター

    60g

  • 明太子

    60g

  • マヨネーズ

    20g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
銅天板で焼く 明太子フランス【No.353】
  • 300円前後

明太子バターのまろやかな辛さとフランスパンの香ばしさがたまりません。 焼きたての味わいはとりわけ格別です。

作り方

  • 1

    ■下準備
    ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・焼成前にオーブンに天板を入れ、280℃に予熱する。

  • 2

    ボールに全ての材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 3

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 4

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地にむらやダマが無くなるまで5~10分続ける。

  • 5

    こねあがった生地は表面をなるべく張らせるように丸める。

  • 6

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で30分発酵させる。

  • 7

    生地を傷めないようにドレッジなどで打ち粉をした台に取り出す。生地を三つ折りし、向きを90℃かえてもう一度三つ折りする。

  • 8

    生地をボールに戻し、ラップをする。30℃で60分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 9

    生地をボールから取り出して軽く広げ、ドレッジで3等分する。 表面を張らせるように軽く丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

  • 10

    とじ目を上にして生地を軽くたたいて横の長さが18cm程度のだ円形に広げる。

  • 11

    上端から1/3を手前に向かって折り、下端から1/3を奥に向かって折る。

  • 12

    生地をさらに半分に手前に折ってとじ目をとじ、軽く生地を転がして22cm程度の棒状に整える。

  • 13

    パンマットでウネを作り、とじ目を下にして生地を並べる。固く絞った濡れ布巾をかけて、30℃で約40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

  • 14

    板などで生地をオーブンシートの上に移し、上からフランスパン専用粉(分量外)をふる。

  • 15

    よく切れるナイフで、刃を寝かせて表面を薄く削ぐように、一直線に切り込みを入れる。

  • 16

    熱した銅板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。

  • 17

    280℃に予熱したオーブンに入れて220~230℃に下げ、約25分焼く。

  • 18

    室温に戻したバターに薄皮を除いた明太子を合わせて練り、マヨネーズを加え混ぜて明太子バターを作る。

  • 19

    軍手をして焼き上がった直後のパンに切り込みを入れ、明太子バターをたっぷりと挟む。

  • 20

    オーブンに戻して2~3分追加で焼き、仕上げに好みできざみ海苔(分量外)を散らして完成。

きっかけ

フランスパンは難しいイメージがありますが、銅板を使用することでバリっと香ばしいワンランク上の仕上がりになります。
250gの生地を3分割すると、ちょうど一本が一人分程度のフランスパンが焼けます。

おいしくなるコツ

明太子バターを焼きたてのパンに挟む際は、熱いので軍手などをして火傷に注意して下さいね。
あえてパンの表面にバターをはみ出させるように塗ると、海苔が散らしやすく、見た目も美味しそうに仕上がります。

レシピID: 1520010825

公開日:2015.10.15

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つくったよレポート 3件(2人)

  • 2018.11.30

    パン屋さんの明太子フランスみたいでした。美味しいレシピ有難うございます。

    嬉しいコメントありがとうございます!焼き立ての香ばしいパリパリ感が伝わってきます^^

    お返事を見る

  • 2018.09.23

    念願の明太子フランス出来ました。美味しいレシピありがとうございます。

    焼き立ての明太子フランスはたまりませんよね!よければぜひまた作って下さい^^

    お返事を見る

  • 2015.12.16

    とても美味しかったです

    明太子とフランスパンの組み合わせは絶品ですよね♪レポートありがとうございます^^

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
明太子フランス
料理用途
普段の料理 おもてなし
関連キーワード
明太子フランスパン

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