ブッシュドノエルシフォン 【No.342】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
   ・焼成前にオーブンを170～180℃に予熱する。
2. 2 シフォン生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

   

3. 3 サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を２回に分けて加え混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉とココアを一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

   

5. 5 別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

6. 6 4の生地に5のメレンゲの1/3程度を加える。 ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ボールの底をかくように、全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

   

7. 7 少し高めの位置から型に生地を全て流し入れたら、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。

   

8. 8 焼成
   170～180℃のオーブンで約40分焼く。 焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。

   

9. 9 クリーム作り
   まずガナッシュを作る。　耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。

   

10. 10 チョコが溶けるまでしばらく置いたら、中央から少しずつ混ぜていき、全体に均一に混ぜる。
11. 11 生クリームと砂糖をボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

    

12. 12 シフォンケーキを回転台にのせ、表面と側面にパレットナイフでクリームを均一に塗る。　（模様をつけるのでヘラの跡などはあまり気にしなくてよい）

    

13. 13 ケーキの表面にコームを軽くあて、回転台を回して年輪のように模様をつける。　側面はコームを下から上に不規則になで、全体に木の幹のような模様をつける。

    

14. 14 パレットナイフをケーキの底に差し込んで少し持ち上げてすき間を作り、もう片方の手をすき間から底に添えて持ち上げ、皿に移す。
    ケーキの裾の部分にチョココポーを散らして完成。