春色和マーブルパン【No.140】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

   

4. 4 水を砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

   

6. 6 生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。　なめらかになったら生地を３等分にする。

   

7. 7 分割した生地に紫芋パウダーを加えて均一にまるまでこねる。同様に別の生地によもぎ粉を加えてこねる。 残りの生地には何も入れない。生地はそれぞれきれいに丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　35℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

9. 9 それぞれの生地を２等分し丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

   

10. 10 軽く手で押さえ、白、紫芋、よもぎ生地の順に生地を重ね、めん棒で縦10cm×横20cmにのばす。

    

11. 11 90度向きを変えて生地を巻き込み、巻き終わりはつまんでとじる。

    

12. 12 90度向きを変えてとじ目を下にし、一方の端を残してドレッジなどで縦にカットする。

    

13. 13 ２本をねじる。

    

14. 14 渦巻き状に巻き、巻き終わりは下にしてつまむ。

    

15. 15 巻き終わりを下にして型に入れる。

    

16. 16 35℃で約50分、型の９分目位になるまで発酵する。（発酵時間は目安なので、膨らみ具合で判断してください。）

    

17. 17 蓋をして180℃のオーブンで約20分焼く。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。