クリームあんみつ【No.157】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 寒天作り
   鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分程煮て寒天を煮溶かす。　または、耐熱容器に粉寒天と水を入れ、約６分レンジにかけて寒天を煮溶かす。

   

2. 2 寒天液を漉しながら玉子どうふ器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

   

3. 3 ぎゅうひ作り
   白玉粉を耐熱容器に入れ、水と砂糖、少量の水（分量外）で溶いた食用色素を加えてゴムベラで混ぜる。

   

4. 4 ラップをかけて１分レンジで加熱し、一度取り出して混ぜ、さらに約２分レンジにかけてゴムベラで混ぜる。　触っても指につかない程度の固さになるように、様子をみて加熱を加減する。

   

5. 5 コーンスターチか片栗粉（分量外）をふるったバットの上に４を移す。　１cm程の厚みになるように手で整えて両面に粉をまぶしつける。冷めたら８等分にカットする。

   

6. 6 黒蜜作り
   耐熱容器に黒砂糖、水あめ、水を入れて混ぜ、レンジで２分加熱する。これを一度漉して冷蔵庫で冷やしておく。

   

7. 7 仕上げ
   生クリームと砂糖をボールに入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。好みの口金をつけた絞り袋に入れる。

   

8. 8 ２の寒天を型からはずし、1.5cm角にカットしたら４等分して器に盛る。
   あんこ、カットしたフルーツ、５のぎゅうひを乗せて、７の生クリームを絞り、６の黒蜜をかけて完成。