モンブランタルト【No.161】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

   

3. 3 溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

   

5. 5 生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

   

6. 6 休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。
   フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。

   

7. 7 アーモンドクリーム作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

   

8. 8 溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

   

9. 9 ６のタルト生地に８を流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで約30分焼く

   

10. 10 焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

    

11. 11 マロンクリーム作り
    室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。

    

12. 12 室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。

    

13. 13 別のボールに生クリームを入れ、泡立て器で、やわらかい角が立つまで泡立てる。
    これを12に２回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

    

14. 14 クリーム作り
    ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器でピンと角が立つまで、少し固めに泡立てる。
    １～1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

    

15. 15 仕上げ
    型から外した10の表面に、外側１cm程を残して14のクリームを中央がやや高くなるように絞り出し、表面をパレットナイフでならす。

    

16. 16 13のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。

    

17. 17 マロンクリームの表面に溶けない粉糖をふって好みでハーブを飾る。　冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。