ブリオッシュ・デ・ツリー【No.177】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を20～25℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 強力粉と薄力粉、シナモン、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

   

4. 4 卵と卵黄、牛乳を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。

   

6. 6 生地がまとまったら、バターを加え、生地になじむまでしっかりこねる。

   

7. 7 生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で60分発酵させる。

   

9. 9 バットなどに入れてラップをし、冷蔵庫で３時間以上（出来れば一晩）休ませる。

   

10. 10 生地を12等分（1個約37g）にし丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

    

11. 11 軽く手で押さえ、中心よりやや下が盛り上がるように周囲をめん棒で丸くのばす。

    

12. 12 上３分の２の左右を山型になるように斜めに折り軽く押さえる。

    

13. 13 下の左右も斜めに折り、綴じる。

    

14. 14 綴じ目を下にして型に入れる。

    

15. 15 35℃で約40分、型の高さになるまで発酵させる。

    

16. 16 ベーキングシート（またはオーブンシート）を型の上にのせて天板の上にひっくり返す。

    

17. 17 180℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。