サッカーボールパン【No.186】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
2. 2 強力粉とドライイースト、スキムミルクをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

   

4. 4 水を砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。　台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

   

5. 5 生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

   

6. 6 生地の表面がなめらかになったら、110g生地を取り丸める。

   

7. 7 ココアパウダーと水を混ぜてペースト状にする。 残りの生地にココアペーストを加えてこね、均一になったら生地を丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

9. 9 それぞれの生地を２等分し、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

   

10. 10 白い生地は、１個当たり20等分にする。

    

11. 11 ココア生地は、５分の３切り分ける。

    

12. 12 ５分の３のココア生地を12等分にする。

    

13. 13 小さく分割した生地は、チョコチップを１粒ずつ入れて丸める。

    

14. 14 残りの５分の２のココア生地は、チョコチップを入れて丸める。

    

15. 15 型にココア生地１個をとじ目を上にして入れる。

    

16. 16 ココア生地を囲むように、白い生地を５個とじ目を上にして入れる。

    

17. 17 白い生地の間に、ココア生地をとじ目を中央に向けて５個入れる。

    

18. 18 大きいココア生地をとじ目を下にして真ん中に入れる。

    

19. 19 ココア生地の間、かつ白い生地の上に、白い生地をとじ目を内側に向けて５個入れる。

    

20. 20 白い生地の間に、白い生地をとじ目を内側に向けて５個入れる。

    

21. 21 20で入れた白い生地の間に、ココア生地をとじ目を内側に向けて５個入れる。

    

22. 22 ココア生地の間に、白い生地をとじ目を内側に向けて５個入れる。

    

23. 23 一番上に、ココア生地をとじ目を下にして１個入れる。

    

24. 24 40℃で約30分、型の９分目になるまで蓋をして発酵させる。　生地が半球の淵まで発酵してから５～10分が目安。淵まで発酵した後は蓋を開けないこと。

    

25. 25 170℃のオーブンで約25分焼く。型から外してやわらかい布の上に取り出し冷ます。