オレンジのババロア【No.195】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗り、強力粉をはたく。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 オレンジのシロップ作り
   オレンジを２～３mmの厚さにスライスし、水と砂糖とともに小鍋に入れ、20～30分落としぶたをして弱火で煮る。
   そのまま数時間置いて冷ます。

   

3. 3 スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。　
   ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

   

4. 4 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てる。

   

5. 5 薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜたら、サラダ油を全体に散らすように加え、油のすじが見えなくなるまで混ぜる。

   

6. 6 180℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらスポンジを横半分にスライスする。

   

7. 7 オレンジを煮たシロップの残りを40gとり、オレンジリキュールを加える。これを刷毛でスポンジに塗る。

   

8. 8 オレンジババロア作り
   牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ゼラチンは氷水でふやかす。

   

9. 9 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加える。

   

10. 10 小鍋に戻して弱火にかけ、沸騰しないように注意しながら耐熱性のゴムベラなどで混ぜる。
    軽くとろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かす。

    

11. 11 10を漉し器で漉しながらボールに移し、オレンジの果汁とオレンジリキュールを加え、全体に混ぜる。
    ボールの底を氷水にあて、時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。

    

12. 12 別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。
    （とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
    これを11と合わせて全体にムラなく混ぜる。

    

13. 13 仕上げ
    なるべく大きさのそろったオレンジスライスを７枚選び、型の内側にぴったりと貼りつける。

    

14. 14 12のババロア液を型に半分流し入れ、6のスポンジの小さい方を置く。
    残りのババロア液を全て流し入れ、もう１枚のスポンジをかぶせるように置いて軽くおさえる。

    

15. 15 冷蔵庫で数時間冷やし固める。温めたタオルなどを型にかぶせ、ババロアを皿に移して完成。