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湯だね食パン【No.196】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料6~8人分

  • 強力粉(湯だね用)

    60g

  • 熱湯(湯だね用)

    80g

  • 強力粉

    340g

  • 砂糖

    18g

  • 7g

  • ドライイースト

    5g

  • 無塩バター

    18g

  • 190g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
湯だね食パン【No.196】

※食パン型 1.5斤 1個分
強力粉に熱湯を加え、でんぷんを糊化させた湯だねを使うことで、固くなりにくく甘くてもちもちとしたパンになります。

作り方

  • 1

    下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・バターを室温に戻す。
    ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

  • 2

    湯だね作り
    強力粉をボールに入れ、沸騰直後の熱湯を注ぎ入れる。
    ダマにならないようにゴムベラですばやく練り混ぜ、丸めてラップで包み、約30℃になるまで冷ます。

  • 3

    パン生地作り
    ボールに湯だねとバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 4

    湯だねを加えて生地全体に練り込む。

  • 5

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 6

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地がベタベタしなくなるまで続ける。

  • 7

    バターを生地にもみ込んで、生地の表面がなめらかになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
    こねあがった生地はきれいに丸める。

  • 8

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 9

    生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、カードなどで生地を2等分する。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

  • 10

    とじ目を上にしてめん棒をかけ、楕円に長くのばす。幅が10~11cm程度になるように、生地の両端を中心で少し重なるように折る。

  • 11

    生地を端からくるくると巻き、形を整えて型に入れる。

  • 12

    乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40~50分、生地が型の約9分目くらいにふくらむまで発酵させる。

  • 13

    200℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。(焼きあがったらすぐにフタをはずし、30cm程の高さから型を落として底にショックを与えるとしぼみにくい)

きっかけ

12cm角の大きさが使いやすい1.5斤型で、毎日の食卓で楽しめる食パンを焼きました。湯だねを使ったパンは、甘くて美味しいうえに、やわらかさが持続することが特徴です。

おいしくなるコツ

湯だねが入るとベタつきやすいので、ホームベーカリーなどのこね機があると便利かと思います。
焼成中にあまりふくらまない生地なので、二次発酵を十分させてから焼いて下さい。

レシピID: 1520009048

公開日:2014.05.27

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つくったよレポート 5件(4人)

  • 2020.05.28

    もっちりフワフワで美味しかったです(•‿•)

    レポートありがとう!

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  • 2019.02.15

    昨日浅井商店さんから頼んでいたパン型が届き昨夜空焼きして今日早速作りました。
    今までは型が小さかったので今回ははみ出る事なくキレイに焼けました!母にプレゼント!

    パン型を購入して下さってありがとうございます!とっても美しい焼き上がり♪きっとお母様にも喜ばれましたね!

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  • 2018.11.17

    初めて手でこねて作りました!家族に大好評でした!また、作ります!

    湯だねの生地はベタつくので手ごね大変だったと思います!大好評とのこと嬉しいです♪ぜひまた作って下さい^^

    お返事を見る

  • 2018.03.02

    少し小さめの1.5斤の型を使ったのではみ出てしまいました(^_^;)
    パンはもちもちしてすごく美味しかったです。
    食パンを作るならこのレシピにします!

    嬉しいコメントありがとうございます!美味しく焼いて下さって嬉しいです^^

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
湯だね食パン
料理用途
普段の料理 おでかけ
関連キーワード
食パンやわらか湯だね朝食

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