湯だね食パン【No.196】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 湯だね作り
   強力粉をボールに入れ、沸騰直後の熱湯を注ぎ入れる。
   ダマにならないようにゴムベラですばやく練り混ぜ、丸めてラップで包み、約30℃になるまで冷ます。

   

3. 3 パン生地作り
   ボールに湯だねとバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

4. 4 湯だねを加えて生地全体に練り込む。

   

5. 5 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

6. 6 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地がベタベタしなくなるまで続ける。

   

7. 7 バターを生地にもみ込んで、生地の表面がなめらかになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

9. 9 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、カードなどで生地を２等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

10. 10 とじ目を上にしてめん棒をかけ、楕円に長くのばす。幅が10～11cm程度になるように、生地の両端を中心で少し重なるように折る。

    

11. 11 生地を端からくるくると巻き、形を整えて型に入れる。

    

12. 12 乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40～50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

    

13. 13 200℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。（焼きあがったらすぐにフタをはずし、30cm程の高さから型を落として底にショックを与えるとしぼみにくい）