ガレット・ブルトンヌ【No.326】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 型の下準備
   ・型にバター（分量外）を塗る。
2. 2 材料の下準備
   ・バニラビーンズの種をさやから出す。　 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
   ・バターと卵黄を室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
3. 3 室温に戻したバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状にし、粉糖を加え白っぽくなるまでよくすり混ぜる。塩とバニラビーンズの種を加え混ぜ合わせる。

   

4. 4 卵黄を３回に分けて加えて、そのつど泡立て器でよく混ぜる。ラム酒を一度に加えてよく混ぜ合わせる。

   

5. 5 ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでねらないように混ぜる。ラップで四角く包み冷蔵庫で２時間以上寝かせ冷やし固める。

   

6. 6 生地を打ち粉をふったカッティングボード等の上で１㎝厚の長方形になるように添え棒などを使いめん棒で伸ばす。ボードごと生地を冷凍庫で約30分冷やす。

   

7. 7 油脂を塗った直径５㎝のセルクルで生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。残った生地も同様に伸ばして抜き天板に並べる。天板ごと冷蔵庫で約30分冷やす。

   

8. 8 冷蔵庫から取り出し、よく溶いた卵を刷毛で２回塗り、フォーク等の背でしっかりと模様をつける。

   

9. 9 バターを塗ったセルクルを生地にかぶせ、170℃のオーブンで28～30分程度、全体的に均等に色づくように焼く。

   

10. 10 焼きあがったら、オーブンから取り出した天板の上で型をしたまま少し冷ます。粗熱が取れたらセルクルをはずしケーキクーラーの上で冷ます。