メープルツイスト【No.321】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）をたっぷりめに塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで生地の表面がなめらかで薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で約40分、２倍程の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地を取り出し、手のひらで押しつぶすようにガスを抜きドレッジなどで５等分する。表面を張らせて丸め乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけ約15分休ませる。

   

8. 8 休ませた生地をめん棒で20㎝幅の長さの長方形に伸ばし、メープルシュガー（５ｇずつ）を全体に散らす。生地を巻きこむように手前からくるくると巻く。

   

9. 9 生地の上部を少しだけ残し、ドレッチで縦に半分切り込みを入れる。２本をねじりながら二つ編みにする。

   

10. 10 巻き終わりを軽くつまんでとじ、形を整えて片方の側面に沿わせて型に入れる。残りの生地も同様にして型に入れる。

    

11. 11 乾燥しないように型の上からラップをかけて40℃で約20～25分、型と同じ高さくらいまで発酵させる。発酵が終わったらメープルシロップを刷毛でかるく塗る。

    

12. 12 190℃のオーブンで15～18分焼く。型のままケーキクラーの上に数分置き、粗熱がとれたら型から取り出して冷ます。