きなこ揚げパン【No.306】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。　
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 　こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

   

8. 8 とじ目を上にしてめん棒をかけて12cm程の長さにのばす。

   

9. 9 生地の両端を中心で少し重なるように内側に折り、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。
   軽く転がして形をととのえたら、とじ目を下にして型に入れる。

   

10. 10 40℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

    

11. 11 190℃のオーブンで約14分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

12. 12 11を190℃に熱した揚げ油に入れ、裏表を返しながら20～30秒程度揚げる。

    

13. 13 バットなどに並べ、パンが熱いうちにきなこ、砂糖、塩を合わせてふるいかける。全体にまんべんなくまぶしたら完成。