厚皮手作り餃子♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 お湯を沸かしながら、粉をふるいにかけます。

   

2. 2 ◆皮◆用の塩を１で沸かしたお湯で溶かし、３～５回に分けて粉に加えていきます。

   

3. 3 ボウルの中で生地をまとめます。
   ボウルについたもの、手についたものをこすり落としながら生地をまとめたら、平台でこねます。
4. 4 打ち台がないので、シンクの作業台に片栗粉の打粉をしてこねていきます。

   

5. 5 生地の表面が滑らかになるまで、こねていきます。

   

6. 6 滑らかになったら、写真のように生地を丸くまとめ、ラップできっちりと包み、生地を休ませます。
   休ませる間に、具を作ります。

   

7. 7 キャベツを細かく切ります。

   

8. 8 しいたけを細かく切ります。

   

9. 9 キャベツとしいたけを混ぜ、和風だしを加え混ぜ合わせ放置します。

   

10. 10 挽き肉をこねていきます。写真のような状態のものをこねて．．．．

    

11. 11 写真のように全体がピンク色になるようにこねていきます。

    

12. 12 こねて粘りが出てきたところで、塩コショウ・しょうゆ・酒・ごま油を加え、さらにこねます。

    

13. 13 ９で放置した野菜から、水分が出ているようだったら、しっかり水を切り、しょうがとお肉を加え混ぜ合わせます。

    

14. 14 お肉と野菜が均等に混ぜ合わさったら、皮の成形に移ります。

    

15. 15 ６で休ませた生地を、写真のように円柱状に延ばします。

    

16. 16 まずは包丁で全体の半分にして、その半分に。
    １/４になった生地を５等分に切り分けます。

    

17. 17 等分した生地は、くっつきやすいので打粉を必ずします。

    

18. 18 一つずつ手でつぶします。

    

19. 19 生地を回しながら、縁の部分を延ばしていきます。

    

20. 20 適当な大きさ・厚さにします。

    

21. 21 大葉を細かく切り、１４に加え混ぜ合わせます。

    

22. 22 ２０の皮を再度指で伸ばしながら、最終的な成形をします。
    真ん中は厚めに、縁は薄めになるようにします。
23. 23 皮の真ん中に具をのせます。

    

24. 24 皮を半分に折ります。

    

25. 25 手前の皮にヒダを寄せながら包んでいきます。

    

26. 26 野菜の水気で皮はくっつきますが、足りないときは皮の縁に水をつけます。

    

27. 27 別容器でお湯を沸かします。
    フライパンに油を少し入れ、餃子を並べます。

    

28. 28 ２７で沸かしたお湯を餃子の半分くらいの量をフライパンに入れ、火をつけ、蓋をします。
    火加減は強めで。

    

29. 29 水分が餃子の半分の半分以下になったら、サラダ油をフライパンに一回りくらい入れます。
    蓋をしないまま、火加減は中火で。

    

30. 30 フライ返しで、端の焼き目を確認しながら焼き上がりを待ちます。
    焼き目がもう一息のところで、ごま油もクルット一回り入れます。
31. 31 全体に焼き目がついたら、完成です。

    

32. 32 付合せに『もやしナムル
    』ID:1520000400を添えて、いただきまぁす♪