ミニ山型食パン【No.304】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　
   こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで８等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

   

8. 8 とじ目を上にしてにしてめん棒をかけ、楕円にのばす。
   生地の向きを90度変え、幅が４cm程度になるように、生地の両端を折る。

   

9. 9 生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

   

10. 10 型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で約50分、生地の頂上が型のふちより少し高くなるまで発酵させる。

    

11. 11 190℃のオーブンで約16分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。