ハートのラブリーブッセ【No.295】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗り、粉糖を軽くふりはたく。
   ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。　
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
2. 2 ブッセ生地作り
   ボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えてそのつどよく泡立て、ピンと角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

   

3. 3 卵黄を加え手早くゴムベラで切るように混ぜ合わせたら、ふるっておいた粉類を１度に加え、練らないようにさっくりと混ぜ合せる。

   

4. 4 丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れる。

   

5. 5 170℃のオーブンで13分～15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

6. 6 クリーム作り
   耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてしっかりとよく混ぜ合わせる。

   

7. 7 ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜ、ラップをし１分加熱する。もう一度同様によく混ぜ、１分加熱する。（合計３分30秒加熱）

   

8. 8 電子レンジから取り出した６を泡立て器でよく混ぜたらプロセスチーズを加え、さらに30秒加熱する。

   

9. 9 電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとってからラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

   

10. 10 冷やした９を、ゴムベラでなめらかにする。別のボールで室温に戻したクリームチーズと有塩バターを白っぽくなるまで泡立て、カスタードクリームと合わせて混ぜる。

    

11. 11 仕上げ
    チーズクリームを丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、冷ました生地にたっぷりと絞って挟む。

    

12. 12 お好みで粉糖をふったり、溶かしたコーティング用チョコレートをつけてコーティングしアラザンを飾る。

    

13. 13 レースペーパー（丸No.4）を敷いたクラフトベーキングトレー（ナチュール）に入れて、OPP溶断袋（TTNo.7）に入れると簡単に可愛いラッピングができます

    

14. 14 ※ショコラの生地を作る時は、薄力粉35g、ココア5g、コーンスターチ10gに。クリームは10でチーズクリームとバターの代わりに、生クリーム30gにイチゴピュレを10g加え混ぜます。