とろける生チョコ【No.180】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セルクルの底板にクッキングシートかラップを敷く。
   ・チョコレートを細かくきざむ。
   ・バターを粗くきざむ。
2. 2 ボールにチョコレートを入れ、ボールの底を湯にあてて溶かす。

   

3. 3 耐熱ボールに生クリームと水あめを入れ、レンジにかけて沸騰するまで加熱する。　２に加えてゴムベラでしずかに混ぜ合わせる。

   

4. 4 チョコレートがまだ温かいうちに、きざんだバターを加えて混ぜ溶かす。バターが見えなくなったらコアントローを加えて混ぜる。

   

5. 5 セルクル底板の上にセルクルを置き、４をしずかに流し入れる。冷蔵庫で数時間冷やし固める。

   

6. 6 チョコレートからセルクルを外し、茶こしなどでココアを全体にふりかける。

   

7. 7 湯につけてあたためた包丁の水気をぬぐい、約1.5cm角にカットする。またはハートカーブ（小）で型抜きをする。　ココアを入れたバットにチョコを置き、底面や側面にココアをまぶして完成。