ロゼットフォンダンショコラ【No.139】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セルクルの内側にバターを塗る。
   ・チョコレートは細かくきざみ、ボールに入れる。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200 ℃に予熱する。
2. 2 ガナッシュ作り
   生クリームと牛乳を鍋に入れ、軽く沸騰するまで温める。
   きざんだチョコレートに加えてゴムベラで静かに混ぜ、チョコレートを溶かす。

   

3. 3 グランマニエを加え混ぜ、ボールごと冷凍庫で冷やす。

   

4. 4 固まってきたら、スプーンなどで６等分し、使用するまで冷凍庫で冷やす。

   

5. 5 卵をボールに入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

   

6. 6 チョコレートとバターをボールに入れ、50℃の湯せんにつけて溶かし、泡立て器で混ぜる。

   

7. 7 ５を加え混ぜる。

   

8. 8 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

   

9. 9 セルクルをベーキングシートの上に置き、生地を星口金を付けた絞り袋に入れて、セルクルの1/3の高さまで絞り出し、ガナッシュを入れる。

   

10. 10 生地をセルクルの2/3の高さまで絞り出す。

    

11. 11 200℃のオーブンで約10分焼く。型から取り出す。

    

12. 12 ※卵１個使いきりなら、４個作れます。
    その場合の分量は、チョコレート125g（卵の重量の2.5倍）、バター、グラニュー糖、薄力粉は各25g（卵の重量の0.5倍）です。