模様入りロールケーキ【No.137】 レシピ・作り方

模様入りロールケーキ【No.137】
楽天出店店舗:浅井商店
楽天出店店舗:浅井商店 楽天市場
※アルタイト天板280X2801台分
生地にきれいな模様をつけたロールケーキです。
作業も楽しいですよ。

材料(約8人分)

  • ■模様生地
  • 無塩バター 10g
  • 粉糖 10g
  • 卵白 10g
  • 薄力粉 10g
  • 食紅 適宜
  • ■ロールケーキ
  • 卵黄 5個分
  • 砂糖(卵黄用) 40g
  • 卵白 5個分
  • 砂糖(卵白用) 40g
  • 薄力粉 35g
  • ココアパウダー 15g
  • 無塩バター 50g
  • ■仕上げ用
  • 生クリーム 250cc
  • 砂糖 50g

作り方

  1. 1 下準備
    ・天板にベーキングシートを敷く。
    ・薄力粉とココアを一緒にふるう。
    ・模様生地のバターを室温にもどす。
    ・バターを湯煎で溶かす。
    ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
  2. 2 模様生地作り
    ボールにバターと粉砂糖を入れゴムベラで混ぜる。
  3. 3 さらに卵白を少しづつ加え混ぜる。
  4. 4 薄力粉を加えて混ぜる。
  5. 5 食紅を爪楊枝などで様子を見ながら加える。
  6. 6 糸口金をつけた絞り袋に入れベーキングシートの上に絵を描く。
  7. 7 4辺の端1センチほどは、カットしたり巻き込むので絵を描かなくてもよい。冷凍庫で天板ごと30分以上冷やす。
  8. 8 卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡立て器かハンドミキサーで泡立てる。
  9. 9 卵白に砂糖を3回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角ができるまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
  10. 10 8に9の卵白を1/3ほど加えて泡だて器で混ぜる。
  11. 11 ゴムベラに持ち替えて、残りの卵白を2回に分けて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
  12. 12 ふるった薄力粉とココアを一緒に11に入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
  13. 13 湯煎にかけたバターを、ゴムベラで受けながら12に加えて混ぜる。
  14. 14 冷凍庫から天板を取り出し13の生地を流しいれる。
  15. 15 ドレッジなどを使って厚みを均等にならし、天板の裏を軽く叩き気泡を抜く。
  16. 16 180℃のオーブンで約13分焼く。焼きあがったらベーキングシートをかぶせ、その上にケーキクーラーを乗せてひっくり返す。
  17. 17 ベーキングシートをそっとはがし、乾燥しないようにそのままベーキングシートをかぶせておく。
  18. 18 生地の2倍の長さの巻き紙を用意し、模様を下にし巻き終わりを斜めにカットし、生クリームに砂糖を加えて泡だて器かハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
  19. 19 巻き初めの手前を多めに生クリームを全体に乗せる。
  20. 20 手前の紙を持ち上げ、大きく向こう側に置くように持ち上げて巻く。
  21. 21 巻き終わりを下にし、定規などを用意する。
  22. 22 巻き紙をかぶせて、上の紙は定規を使い手前に引き、下の巻き紙は反対側に引く。
  23. 23 そのまま巻き紙で巻き、冷蔵庫で約30分おいて落ち着かせる。
  24. 24 糸口金で花模様を描きましたが、丸口金など多種使えます。
  25. 25 丸口金でココア生地、丸口金でピンク生地も可愛い仕上がりです。

きっかけ

キャラクターを描いたり模様の色を考えたり、作業も楽しいロールケーキを作りました。 模様を綺麗に出せるロールケーキの生地を試行錯誤しました。

おいしくなるコツ

細かい模様や絵を描くのには糸口金が便利です。 模様生地に焦げ目をつけたくないので、下火が強いオーブンはベーキングシートを2枚敷くなどして下さい。 生地にしっかりと甘味がついてます。生クリームの砂糖は好みで調整して下さい。

  • レシピID:1520008476
  • 公開日:2014/01/22

関連情報

カテゴリ
ロールケーキ
料理名
模様入りロールケーキ
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