プチチョコタルト【No.130】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉とココアを合わせてふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

   

3. 3 溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉とココアを加え、粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

   

5. 5 生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

   

6. 6 休ませた生地をめん棒で３～４mm程の厚さにのばして６cm程の菊型で抜き、プチフル型に押し込むようにして敷く。
   （ダブルパテ抜セット７Pのφ58使用）

   

7. 7 フォークなどで生地の底に空気穴を開け、180℃のオーブンで15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 クリーム作り
   バターと生クリームを小鍋に入れ、弱火にかけてバターを煮溶かす。
   ここに、包丁かチョコ削り器などで細かくしたチョコレートを加えて溶かす。

   

9. 9 ８が冷めたらコアントローを加え、ボールに移して氷水にあてながら絞りやすい固さになるまで混ぜる。

   

10. 10 同様にしてホワイトチョコレートのクリームも作る。

    

11. 11 絞り袋を３つ用意し、ひとつに星口金をつけ、他の２つにチョコクリームをそれぞれつめる。

    

12. 12 口金をつけた絞り袋に、チョコクリームを入れた絞り袋を先端の方まで差し入れ、片側に寄せながら絞り出す。
    ホワイトチョコクリームも同様にしてもう片側に絞り出し、クリームを２層にする。

    

13. 13 ７のタルト生地にスプーンなどでオレンジマーマレードを入れ、12のクリームを絞り出す。
    チョコレート菓子など、好みのトッピングで飾って完成。