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ガトー・オペラ【No.128】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料約6人分

  • ■スポンジ生地
  • 80g

  • アーモンドパウダー

    60g

  • 粉糖

    60g

  • 薄力粉

    15g

  • 卵白

    50g

  • グラニュー糖

    15g

  • 無塩バター

    15g

  • ■コーヒーシロップ
  • インスタントコーヒー

    小2

  • 砂糖

    大1

  • 60g

  • ラム酒

    大1/2

  • ■ガナッシュ
  • 生クリーム

    50g

  • チョコレート

    50g

  • ■バタークリーム
  • 卵白

    20g

  • グラニュー糖(卵白用)

    小1/2

  • グラニュー糖(シロップ用)

    30g

  • 10g

  • 無塩バター

    75g

  • インスタントコーヒー

    大1/2

  • ■仕上げ用
  • コーティング用チョコレート

    70g

  • 金箔

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ガトー・オペラ【No.128】

※アルタイト天板280X280 1台分(できあがり12cm角)
バレンタインや記念日など、いつもより気合いを入れたい!という時に作りたいケーキです。

作り方

  • 1

    下準備
    ・天板に紙かベーキングシートを敷く。
    ・アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるう。
    ・バターを溶かす。
    ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

  • 2

    スポンジ作り
    ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、アーモンドパウダーと粉糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  • 3

    続いて薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。

  • 4

    別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

  • 5

    4のメレンゲを3に加えてゴムベラで混ぜる。
    続いて溶かしバターをゴムベラで受けながら散らすように加え、泡をつぶさないように混ぜる。

  • 6

    紙かベーキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、ドレッジなどを使って厚みを均等にならす。

  • 7

    200℃のオーブンで約9分焼く。焼きあがったら紙をつけたままケーキクーラーの上で冷ます。 冷めたら紙をはがし、13cm角の4枚にカットする。乾燥しないように上から布をかぶせておく。

  • 8

    シロップ作り
    カップなどにインスタントコーヒーと砂糖を入れ、湯を注いで溶かす。冷めたらラム酒を加える。

  • 9

    ガナッシュ作り
    耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコレートを加える。余熱でチョコレートが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  • 10

    バタークリーム作り
    卵白と卵白用のグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

  • 11

    耐熱容器にシロップ用のグラニュー糖と水を入れ、レンジにかける。 約30秒で取り出してかき混ぜ、すぐレンジに戻し、さらに40~45秒加熱する。

  • 12

    熱いので素手で持たないように注意して11をレンジから取り出し、10に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。続けて泡立てながら常温に冷ます。

  • 13

    室温に戻してやわらかく練ったバターを12に3回に分けて加えて混ぜ、インスタントコーヒーを大1/2の湯(分量外)で溶いて加え、ムラがなくなるまで混ぜる。

  • 14

    7のスポンジ生地の1枚にコーヒーシロップを刷毛で塗る。生地全体にしみこむようにたっぷりと塗る。

  • 15

    シロップを塗ったスポンジ生地の上に、9のガナッシュの半量を均等の高さになるようにパレットで塗りひろげる。
    (後で側面を落とすので、多少はみ出てもよい)

  • 16

    ガナッシュの上に2枚目のスポンジ生地を重ね、
    14と同様にシロップを塗る。
    この上に13のバタークリームの半量を均等に塗りひろげる。

  • 17

    続けて3枚目のスポンジ生地を重ね、シロップと残りのガナッシュを塗る。

  • 18

    4枚目の生地を重ねてシロップと残りのバタークリームを塗る。バタークリームの表面をパレットで平らに整え、冷蔵庫で30分以上冷やす。

  • 19

    コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、17の表面全体にいきわたるように一気に流しかけ、パレットでさっと表面をならす。冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  • 20

    側面の層が出るように、温めたナイフでチョコレートを溶かし切るようにして4辺を落とす。
    (温まっていないナイフを使うとチョコが割れるので注意)

  • 21

    好みで、余ったチョコレートなどで模様や文字を書き、金箔を飾って完成。

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きっかけ

バレンタイン用に、大人な雰囲気のオペラを作りました。
天板に凹凸があるとスポンジが平らに焼きあがらないため、底の平らなアルタイト天板が便利でした。

おいしくなるコツ

ガナッシュやクリームを均等な厚さに塗るには少しコツがいりますが、片目口金などでまず全体に絞ってからパレットでならすと、きれいに塗りやすいと思います。
切り分ける時は必ずナイフを湯で温め、表面のチョコを割らないように気を付けます。

レシピID: 1520008470

公開日:2014.01.22

つくったよスタンプ 4件

おいしかった 1

最近スタンプしたユーザー

  • miyoko
簡単だった 0

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節約できたよ 3

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  • あん.りー
  • 川上.m
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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2019.02.16

    初オペラ♪
    バレンタインに彼氏にプレゼントしました(●´ω`●)

    初オペラレシピに選んで下さってありがとうございます!ステキなバレンタインケーキ、きっととっても喜ばれましたね♪

    お返事を見る

  • 2015.02.04

    見た目が悪くてスミマセン。不器用な私ですが、頑張って作りました!ラム酒風味が強め。子供達には無理かも?なんて思いましたが、凄く好評でした!有難うございます。

    お子様にも好評とのことで嬉しいです!手のかかるお菓子なので作り甲斐がありますよね。作っていただきありがとうございました^^

    お返事を見る

レシピへのコメント

3件

tmasm
tmasm 2015.01.22 15:26

とても分かりやすくなりました。修正して頂き、ありがとうございました!

楽天出店店舗:浅井商店

レシピに目をとめて下さりありがとうございます。
工程12のメレンゲは、バタークリーム作りとして工程13で引き続き使用しています。
わかりにくいようでしたので修正させていただきました。

tmasm
tmasm 2015.01.19 17:07

工程12の卵白はどこで使うのでしょうか??

関連情報

料理名
ガトー・オペラ
料理用途
おもてなし 贈り物
関連キーワード
バレンタイン大人チョコ

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