オレンジのちぎりブリオッシュ【No.251】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外はパン生地の水は30～35℃に温める。
   ・パン生地のバターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 下準備2
   ・オレンジピールを軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を切り、5㎜角にカットする。
3. 3 ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

4. 4 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたみ、生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10～15分程たたいてこねる。バターの量が多いのでしっかりこねる。

   

6. 6 生地を軽く広げ、カットしたオレンジピールを全体にのせ、一度端からくるくる巻いてからオレンジピールを生地全体に混ぜ込むように軽くこねたら、丸く形を整える。

   

7. 7 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で50～60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

8. 8 生地をボールから取り出し、手のひらでガスを抜き、ドレッジなどで18等分する(１つ約33g前後）。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

9. 9 手のひらの上でガスを抜いてから、生地の表面が張るようにやさしくていねいに丸め、底面の生地をつまんでしっかりとじたら、とじ目を下にして６つずつ型に入れる。

   

10. 10 乾燥しないように型の上からラップをかけ、35℃で30～35分、生地が型のふちの高さに届くまで発酵させる。発酵が終わったら仕上げ用の溶き卵を刷毛で薄く塗りスライスアーモンドをのせる。

    

11. 11 180℃のオーブンで約20～25分焼く。焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

12. 12 ベイクラップシートでキャンディー包みや、キャラメル包み、ワックスペーパーや紐などで少しアクセントをつけるだけで、簡単にかわいいラッピングができます。

    

13. 13 縦長のクラフトバッグは、マルチスリムのような長さのあるパンにぴったりです。クラフトバックに入れて、ナチュラルでお洒落にパンを贈ることができます