洋梨のタルト【No.212】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・薄力粉、塩、砂糖を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・バターを１cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 ふるって冷やした薄力粉と塩、砂糖と角切りにしたバターをボールに入れ、バターが細かくなるまでドレッジできざみながら混ぜる。

   

3. 3 粉とバターを手のひらですくって、手早くすり合わせて混ぜる。粉が黄色っぽくなり、ぼそぼそしてきたら混ぜるのを止める。

   

4. 4 卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、２の全体に散らすように加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。

   

5. 5 生地がひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

   

6. 6 休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。　型に敷きこんで、側面の生地が型より少し高くなるように余った部分をカットする。

   

7. 7 側面の生地を立ち上げて整え、マジパンニッパで斜めにつまんで模様をつける。
   フォークで等で底全体に穴をあけ、冷蔵庫に入れて20～30分程休ませる。

   

8. 8 やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

   

9. 9 卵を室温に戻して溶き、分離しないように７に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

   

10. 10 7に均等に流し入れた上に、スライスした洋梨をずらしながら形よく並べる。

    

11. 11 180℃のオーブンで45～50分焼く。途中、表面に焼き色がつき過ぎないようにアルミホイルをかぶせる。
    焼きあがったら型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

    

12. 12 アプリコットジャムを小鍋に入れて少量の水（分量外）でのばし、火にかけて軽く煮つめる。
    刷毛で11の表面に塗り、好みできざんだピスタチオを飾って完成。