山型バジルパン【No.224】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で約40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで８等分（約36g）する。 表面を張らせるように丸めたら固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

   

8. 8 手のひらの上でガスを抜いてから、生地の表面が張るように丸め、底面の生地をつまんでしっかりとじる。

   

9. 9 とじ目を下にして、両端に沿わせるように２つずつ型に入れる。

   

10. 10 40℃で30～40分、型の約８分目にふくらむまで発酵させる。
    発酵が終わったら上から上新粉をふるいかける。

    

11. 11 190℃のオーブンで5分焼いた後、150℃に温度を下げて13～15分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。