ベイクドチーズのはなはなパン【No.230】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外はパン生地の水は30～35℃に温める。
   ・パン生地のバターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。この間にベイクドチーズ生地作りを行う。

   

7. 7 室温に戻したクリームチーズ、バター、砂糖をボールに入れて、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜ、 コーンスターチ、卵、レモン汁の順に加えそのつどよく混ぜる。

   

8. 8 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、３色パン型用の240ｇと残りの生地（４色パン型用）に分割し、→

   

9. 9 ３色パン型用の240ｇの生地を12分割（20ｇ）、残りの４色パン型用の生地を16分割（約18～19ｇ）し、表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
10. 10 ３色パン型用の生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、８cm程の円形にのばし、フリーズドライいちごを混ぜ合せたいちごジャムを５ｇのせ、包んでしっかりつまんでとじる。

    

11. 11 残りの生地も同様に包み、そのつどとじ目を下にして型に入れる。
    （残ったいちごジャムは最後の仕上げに使う）

    

12. 12 ４色パン型の生地も８と同様にのばし、マーマレードを６ｇのせ、包んでしっかりつまんでとじる。

    

13. 13 残りの生地も同様に包み、そのつどとじ目を下にして型に入れる。
    （残ったマーマレードは最後の仕上げに使う）

    

14. 14 乾燥しないように型の上からラップをかけて、40℃で25～30分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

    

15. 15 生地の表面にベイクドチーズ生地を均等にのせる。（ひと山約４ｇ程度）

    

16. 16 スプーンの背で型のふちまでならす。

    

17. 17 190℃のオーブンで約13～15分焼く。(10分程経過したら表面の焼き色を見て、焼き色が濃いようならアルミホイルをかけて残りを焼く）
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

18. 18 表面全体に粉糖をふりかけ、残りのジャムをスプーンなどで中心に飾り完成。