ロングソフト食パン【No.232】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで21等分する。　表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

   

8. 8 手のひらの上に生地の底面をこすりつけるようにして丸め直す。生地の表面が張るように、底の生地をしっかりとじたら、とじ目を下にして７つずつ型に入れる。

   

9. 9 40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。好みでフタをする。

   

10. 10 180℃のオーブンで18～20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。焼きあがったらすぐにフタをはずし、30cm程の高さから型を落としてショックを与えるとしぼみにくい.。

    

11. 11 ランチボックスにピッタリおさまるサイズです。運動会や行楽のお弁当にも。

    

12. 12 クッキングシートやワックスペーパーで包んでロングサンドにすればパーティーにもぴったりです。