全粒粉のぷっくりパン【No.236】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外はパン生地の水は30～35℃に温める。
   ・パン生地のバターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で45～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで12等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

8. 8 手のひらの上でガスを抜いてから、生地の表面が張るようにやさしくていねいに丸め、底面の生地をつまんでしっかりとじる。

   

9. 9 １つの型に６個、とじめを下にした生地を端から順に入れる。最後の生地は入れにくいので、手で生地を寄せるようにして入れる。もう１つの型にも同様に入れる。

   

10. 10 乾燥しないように型の上からラップをふんわりとかけて、35℃で30～35分、生地が型からぷっくりと出るまで発酵させる。発酵が終わったら、仕上げ用の溶き卵を刷毛で薄く塗る。

    

11. 11 190℃のオーブンで約20～25分焼く。焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。