揚げ春巻きレシピ・作り方

Name: 揚げ春巻き
Yield: 10本
Ingredients: 豚肉 150ｇ; 塩・胡椒 各少々; 紹興酒 大匙1; 片栗粉 小匙1; キャベツ 150g; ねぎ 1/2本; 人参 4cm; 春雨 30ｇ; 戻した干し椎茸 2枚; 筍の水煮 30ｇ; チキンスープの素 小さじ2; 椎茸の戻し汁 + 水 250ｃｃ; 砂糖 大匙1; 醤油 大匙1.5; 紹興酒 大匙1; 塩 小匙3/4; 片栗粉 大匙2; 水 大匙2; ごま油 少々; 春巻きの皮 10枚; 小麦粉 大匙2; 水 大匙2

miashimatora

皮を、中はぴっちり、外側は浮かせて巻くと、浮かせた部分がパリパリになって、冷めてもおいしいです。

みんながつくった数 1 件

材料（10本人分）

豚肉 150ｇ
塩・胡椒各少々
紹興酒大匙1
片栗粉小匙1
キャベツ 150g
ねぎ 1/2本
人参 4cm
春雨 30ｇ
戻した干し椎茸 2枚
筍の水煮 30ｇ
チキンスープの素小さじ2
椎茸の戻し汁 + 水 250ｃｃ
砂糖大匙1
醤油大匙1.5
紹興酒大匙1
塩小匙3/4
片栗粉大匙2
水大匙2
ごま油少々
春巻きの皮 10枚
小麦粉大匙2
水大匙2

作り方

1 具の材料はすべて細切りにする。豚肉に塩、胡椒、紹興酒を振りかけて揉みこみ、片栗粉を加えて混ぜる。春雨は水に浸けて半分戻し、４ｃｍに切る。
2 フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、豚肉を加えてほぐしながら炒める。色が変わったら野菜を加えてさっと炒める。
3 スープの素、水、醤油、砂糖、紹興酒を加えて沸かし、塩で調味する。春雨を加えて再び沸騰したら、水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせる。バットに広げて冷ます。
4 具に10等分の筋をつける。皮に具をのせ、きっちりとひと巻きする。脇をぴっちりと折り、残りは隙間ができるくらいにふわっと巻き、小麦粉を水で練ったペーストでとめる。
5 たっぷりの揚げ油を120度に温め、春巻きを加える。そのまま強火で温度を180度まで上げる。時々かき混ぜながら皮がきつね色になり、箸で触るとかさかさ音がするくらいまで揚げる。
6 半分のところで斜めに包丁で切る。包丁を小刻みに前後にし、下に押す力を入れずに包丁の重みですすむような感じで切ると、上手に切れる。