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超しっとり~塩麹鶏ハム レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料6人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
超しっとり~塩麹鶏ハム

普段の鶏ハムの塩を塩麹に変えて仕込みました。いつもは最初に砂糖かはちみつを塗りこむけど、それもなしで。でも塩麹で甘みが。しかもしっとり~。スープもおいしいです。

作り方

  • 1

    鶏胸肉の皮を剥がし、余分な脂肪や筋を切り取る。

  • 2

    ビニール袋に塩麹と鶏胸肉を入れて空気を抜いてしっかり封を閉じる。

  • 3

    そのまま冷蔵庫で2日くらい。時々上下ひっくり返す。

  • 4

    ビニール袋からだし、塩麹を洗い流す(塩抜きはしなくてOKです)。

  • 5

    形を整えてラップで包み、大きなソーセージ状にする(その上からタコ糸で縛るとラップが外れにくいですが、私はキャンディ包みにするだけです)。

  • 6

    熱湯で30分茹でる。

  • 7

    30分経ったら火を止め、そのまま冷めるまで放置。

  • 8

    冷めたら出来上がり。
    冷凍しておけば保存がききます。

きっかけ

いつもの鶏ハムを塩の代わりに塩麹で。

おいしくなるコツ

塩麹の塩分濃度により塩漬け時間が変わってくると思いますが、概して塩よりは塩辛くならないはずなので塩抜きは省いてみました。
普通の塩で漬ける鶏ハムも好きだけど、塩麹効果でよりしっとりになります。

レシピID: 1520004298

公開日:2012.05.25

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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2015.11.09

    初めて作りましたが、おいしくできました。ありがとうございました。

    美味しくできてよかったです(*^^*)
    作ってくださってありがとうございました!

    お返事を見る

  • 2013.05.21

    塩麹のしっとり感に病みつきです(^^)
    ありがとうございます(^^)

    塩麹のおかげでしっとりするし旨味も出るので、塩麹さまさまですよね。
    作ってくださってありがとうございました!

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
鶏ハム

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