柚子の香りが強い赤い柚子胡椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1 唐辛子のヘタを切り、縦に切れ目をいれて種と胎座を取り除きます。ある程度取れればOKですので、綺麗に取り除く必要はありません。
2. 2 この唐辛子と塩を交互に瓶にいれ、数日間塩漬けにしして唐辛子の水分を抜きます。
3. 3 唐辛子を取り出し、表面の塩を多少振り落としてボウルに集めます。
4. 4 さっと唐辛子を水で流し、水気を切っておきます。
5. 5 柚子の皮をすりおろし、唐辛子と合わせてフードプロセッサーやミルサーでペースト状になるまで粉砕します。
6. 6 水分が不足している場合は柚子の絞り汁を加えると良いです。今回は、柚子の皮5個、塩漬け唐辛子の1/5に対して柚子の絞り汁1個を加えました。これを5回繰り返し全量作成します。
7. 7 冷凍保存をするため、真空パックに詰めてみました。