基本のシンプルカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉と塩、ドライイーストをボールに入れ、泡だて器でざっと混ぜる。
2. 2 水（30度程度のぬるま湯）を1に注ぎ、べたつかなくなるまで捏ねる。
3. 3 1次発酵はあまり時間にとらわれず2倍に膨らむまで。（目安60～90分）
4. 4 倍に膨らんだら一度パンチを入れる。余裕があれば冷蔵庫で長時間発酵させる。
5. 5 再度倍くらいまで膨らんだら、粉（分量外）を降ったパンマットの上に移し、ガス抜きして（抜き過ぎない）丸め直す。
6. 6 ベンチタイム15分～20分。
7. 7 パンマットの上に広げ（四方を対角線に引っ張ると良い）、折り紙のやっこさんを作る要領で内側に2回ほど折りたたんでいく。
8. 8 表面を張らせるように内側へ生地を持っていくようにして閉じる。
9. 9 粉を降ったバヌトン（私は持っていないので竹の籠で代用しています）に閉じ目が上になるようにしてそっと入れる。
10. 10 2次発酵。（目安30～45分）
    発酵が終わる前にオーブンを250度に温めておく。天板とボールも一緒に温めておく。
11. 11 発酵が終わったらスリップピール（私は薄手のまな板を使って、滑り入れるようにしています）の上にバヌトンごとひっくり返し、そっとバヌトンを取る。
12. 12 生地の表面をクープナイフ（私は使い捨てかみそりの刃だけを手で持って切っています）で十字に切る。
13. 13 生地を熱くなった天板の上に置き、上から熱くなったボールを被せ、230度で15分焼く。
14. 14 ボールを取って、180度まで温度を下げ、さらに15分焼く。
15. 15 うちのガスオーブンは温度が上がりすぎるため設定温度低めにしています。電気オーブンの場合はもっと高い方が良いかもしれません。