殻付きホヤの捌き方・下処理とお刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ほやは上に目立つ突起が２つあり、＋の形をしている方が入水口。もう一方＊の形の方が出水口。
   
   水色○印の方が＋、紺色の方は＊。

   

2. 2 ボウルの上でほやの突起を下に向け、キッチンハサミで入水口(＋の方)の先端を切り落とす。
   
   黄〜オレンジ色のキレイなほや水が出てくるので、そっと殻全体を押して絞り出す。

   

3. 3 もう一本の出水口の先端は、シンクの中で切り落とす。
   
   排泄物が含まれた濁った水が出るので軽く絞り出して捨てる。
   
   先端の切れ目から殻にハサミを入れて半分に切り開く。

   

4. 4 中身をくり出して、ボウルに入れ水にさらす。かなりスルッと外せる。
   
   ハサミで半分に切り開く。

   

5. 5 黒〜茶色の丸い塊が内蔵なので、お好みで取り除く。
   
   ほやは基本的に捨てるところはないので、サッと流水ですすいで食べやすいサイズに切る。

   

6. 6 ほや水を小皿に入れて添える。お好みでわさびを添えても,
   
   お刺身は塩味のあるほや水につけていただく。絶品！