豚肩肉のローストポーク・塩ハーブ焼き［低温調理］ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肩ロースのブロック肉は調理の30分前には冷蔵庫から出しておく。
   
   ファスナー付きの耐熱袋に入れ、○印のローズマリーと料理酒をまぶしてしっかり空気を抜いて閉じる。

   

2. 2 炊飯器の底が熱くなるので炊飯器用の耐熱皿を入れ、65〜70度のお湯を入れる。
   
   (肉を入れると3〜4度は下がる)
   
   袋が浮き上がらないよう皿を被せて、保温で1時間放置する。

   

3. 3 袋に塩を入れて1時間常温で放置する。
   
   肉汁が一杯出ている。
   ぴっちりと空気を抜いてなじませておく。

   

4. 4 肉を取り出してグリル又はオーブンに入れて焼き、表面に焼き目をつける。
   
   付け合わせに玉ねぎをくし切りして一緒に並べて10分加熱。

   

5. 5 焼き上がったらスライスして器に盛る。
   
   お好みで粗挽きこしょうをたっぷりかけて頂く。