手作りらっきょう漬け:甘酢漬け レシピ・作り方
- 約1時間
- 1,000円前後
M@H
鳥取砂丘の洗いらっきょうを使って、滋養強壮、疲労回復に良いとされるラッキョウ漬けを仕込みました。甘酢漬けと醤油漬け2種類を漬けました。こちらは甘酢のレシピです。
材料（？人分）
- 洗いラッキョウ 750g
- 塩 20g
- 砂糖 150g
- 穀物酢 300ml
- 水 100ml
- 輪切り唐辛子 ひとつまみ
作り方
-
1
洗いらっきょう(1kg)をボウルに入れてたっぷり塩を振ってまぶし1時間以上おく。
鍋に水を沸かして砂糖を溶かし、酢を加えて冷ましておく。
-
2
らっきょうはザルに入れて塩を洗い流す。
大鍋にたっぷりお湯(分量外)を沸かし、らっきょうをザルごと鍋に入れて10秒茹で、すぐに引き揚げて水気を飛ばす。(冷水はかけない)
-
3
煮沸消毒した保存容器にらっきょう750gを入れる。
(250gは別途醤油漬けにします)
-
4
冷ました甘酢を注いで輪切り唐辛子を入れる。
冷暗所で2〜3週間おくと食べごろに。我が家では待ちきれず翌日から食べました。
保存は1年可。
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M@H
料理は化学⁉
実験気分で節約ヘルシー料理を楽しんでいます。
特に発酵や低温調理、保存食など試行錯誤して作るのが好き。
旬の安くて美味しい食材を使った野菜料理や和食がメイン。名前のないオリジナル副菜が多数。
たま〜に各国料理もチャレンジしてます。
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