ほっき貝のお刺身！下処理&湯引き レシピ・作り方

作り方

1. 1 貝から外したほっき貝を、赤ラインのところで手で引きちぎるように身とヒモに分ける。
   
   ヒモの周りと水管周りにある薄皮のような黒い汚れを剥く。(青のラインのあたり)

   

2. 2 身のヒモを外した位置から尖っている先に向かって包丁を入れ、2枚に開く。
   
   青ラインの位置に透明な棒のような桿晶体があるので、取り除く。

   

3. 3 赤ラインの位置にある内臓を取り除く。
   (写真は取り除いた後)

   

4. 4 ボウルにひとつまみの塩と分量外の水を入れ、捌いた身とヒモをよく洗う。

   

5. 5 鍋に水400mlに塩8g(2%の塩)を入れて沸騰させる。
   
   ボウルに氷水を用意する。
   
   お湯が沸いたら身とひもを、それぞれ8秒ほど湯がき直ぐに氷水に入れて冷やす。

   

6. 6 身はお刺身に盛り付ける。
   
   ひもはお刺身でも良いけど、別途和え物にしても。