しっとり柔らか！煮豚(焼き豚)の黄金比レシピ・作り方

Name: しっとり柔らか！煮豚(焼き豚)の黄金比
Total time: 30 min
Yield: 2〜3
Ingredients: 豚肩ロースブロック 400g; 卵 4個; サラダ油 大さじ1; ＜仕込み用＞; 塩こうじ 大さじ2; 料理酒 中さじ1; ＜煮汁用＞; 水 90ml; 醤油 90ml; 料理酒 90ml; みりん 30ml; 砂糖 大さじ1; にんにくすりおろしチューブ 5cm

約30分
500円前後

M@H

みんな大好きな煮豚(焼き豚)と煮卵。塩こうじに一晩漬け込んで作れば、圧力鍋なしでもしっとり柔らかに仕上がります。

煮汁は黄金比が分かっていれば失敗なしです！

みんながつくった数 13 件

材料（2〜3人分）

豚肩ロースブロック 400g
卵 4個
サラダ油大さじ1
＜仕込み用＞
塩こうじ大さじ2
料理酒中さじ1
＜煮汁用＞
水 90ml
醤油 90ml
料理酒 90ml
みりん 30ml
砂糖大さじ1
にんにくすりおろしチューブ 5cm

作り方

1 ＜仕込み用＞

ネットに入った豚肩ロースブロック肉をビニール袋に入れて、塩こうじと料理酒をまぶし一晩冷蔵庫で漬け込む。
2 一晩置いた肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
(塩こうじは焦げやすいので注意！)

フライパンに油を熱し、全面に焼き目をつける。
3 ＜煮込み＞

肉のサイズに合う鍋に、肉と煮汁用調味料を全て入れ、中〜弱火で20〜30分ほど煮込む。

★お役立ちメモ★
煮汁の黄金比=水3:醤油3:酒3:みりん1:砂糖1/2
4 煮汁少なめなので、アルミホイルで落し蓋をし、更に蓋をする。
5分おきに上下返す。

この間に半熟ゆで卵を用意する。沸騰したお湯(分量外)に卵を入れ6分半茹でる。水に取って殻を剥く。
5 肉に串を刺して赤い肉汁がでなければ火を止める。

ゆで卵を入れ、肉と共に30分くらい漬け込む。5〜10分ごとに上下返して自然放置。
6 粗熱が取れたら肉を取り出してネットを切り離す。

スライスして器に盛り、煮汁をかける。