プリプリ！グリルチキンの煮込み［フランス料理］ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鳥モモ肉は皮を下にして、肉の厚みのあるところに隠し包丁を入れて厚みを均等にし、軽く塩を振る。
   
   りんごの皮も均等なサイズに切る。
   
   玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

   

2. 2 フライパンに油を入れ、鳥モモ肉の皮を下にしてしっかり焼き目をつける。裏返して軽く焼き、ブランデーを加えアルコールを飛ばし、皿に取り出しておく。後で煮込むので、肉の面は焼き過ぎない。
3. 3 先のフライパンにバター少量5gを加えて、玉ねぎをしっとりするまで炒める。

   

4. 4 りんごの皮を加えて軽く炒める。
   
   写真位にやや色づいたら、フライパンの脇に寄せて、鳥モモ肉を皮の面を上にして入れる。
   
   ローリエを割って皮の上に乗せ、水を加える。

   

5. 5 蓋をして中火で20分煮る。
   
   (写真は20分煮た後)
   蓋を開け、仕上げにバター10gとはちみつを加え、蓋をして更に10分煮る。

   

6. 6 お皿に盛りつけ、肉に塩を振り(あれば岩塩)かけて出来上がり。