上品な甘さ♡白桃ムースのシャルロット レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID:1510020476 を参考にビスキュイ生地を焼きます。
   底部分はオーブンシートにセルクルを乗せて下書きし、ひっくり返して天板に敷いて下書きを目安に絞り出すと◎

   

2. 2 焼き上がったらオーブンシートから剥がし、底部分のビスキュイはセルクルをギュッと押し付けて余分な部分を切り離します。

   

3. 3 ②の底部分のビスキュイを大きめのお皿に移してセルクルを被せておきます。

   

4. 4 スティック状のビスキュイはセルクルの高さに合わせて長さを切り揃えておきます。

   

5. 5 次に白桃ムースを作ります。
   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、フツフツとしてきたら火を止めて粉ゼラチンを振り入れ よーくかき混ぜて溶かします。

   

6. 6 皮と種を取り除いた白桃を適当に切ってブレンダー又はミキサーにかけ、ジュースにします。

   

7. 7 ⑤の小鍋に⑥の白桃ジュースを加えよーくかき混ぜます。

   

8. 8 ボールに生クリームと砂糖を入れ、８分立てにします。

   

9. 9 ⑧の生クリームに⑦を注ぎ入れ、泡立て器で底から返す様にしながらムラなくしっかりと混ぜ合わせます。

   

10. 10 ⑨のムース液を③のセルクルに８分目位まで流し込み、表面を均してから冷蔵庫で固まるまで冷やします。

    

11. 11 次に白桃ゼリーを作ります。
    小鍋に水を入れて沸騰させ、粉ゼラチン・砂糖を加えてかき混ぜ、しっかり溶けたら火からおろして粗熱を取ります。

    

12. 12 白桃の１／２個を皮と種を取り除きブレンダー又はミキサーにかけます。

    

13. 13 触れる位まで冷めた⑪に⑫の白桃ジュースを加えてよーくかき混ぜます。

    

14. 14 ⑬を目の細かいザルで濾します。

    

15. 15 飾り用の白桃を皮と種を取り除き、薄くスライスします。
    白桃の変色を防ぎたい場合は切って直ぐにレモン汁を塗ると◎私はレモンの風味が残ってしまうので塗らずに使用しています。

    

16. 16 冷蔵庫からしっかり冷え固まった⑨を取り出し、⑭のスライスした白桃を手早く並べます。

    

17. 17 ⑮に⑬の濾したゼリー液を優しく注ぎ、再度冷蔵庫を入れて冷やし固めます。

    

18. 18 ゼリーがしっかり冷え固まったのを確認したら冷蔵庫から取り出し、セルクルに蒸しタオルを暫く巻きつけて緩めてから ゆっくりそーっとセルクルを持ち上げて外します。

    

19. 19 ⑱の側面に④のスティック状のビスキュイを貼り付け、お手持ちのリボン等でくるりと結んだら完成です。

    

20. 20 ちなみにムースはプリンカップ2個分程余るので、白桃の余りと少々残したゼリーとで味見用にして下さい♡