あさりのパスタ☆ボンゴレ・ビアンコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールにあさりと水、水に対して３％の塩を加えて暗い所に半日程置いて砂抜きします。

   

2. 2 砂抜きしたあさりは貝と貝を擦り合わせてよく洗い、ザルにあげます。

   

3. 3 ニンニクはみじん切りにし、鷹の爪はキッチンバサミで細い輪切りにします。

   

4. 4 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを入れてアルデンテになる規定の茹で時間よりも2〜３分短く茹でます。

   

5. 5 深型のフライパンにオリーブオイル・③を入れて弱めの火加減で香りが立つまで炒めます。

   

6. 6 ニンニクの良い香りがしてきたら②のあさりを加えてざっと混ぜます。

   

7. 7 ⑥に白ワイン・パスタの茹で汁を加えて蓋をし、あさりが開くまで3〜４分中火にかけます。

   

8. 8 あさりの口が開いたら、一旦あさりをフライパンからお皿に移します。

   

9. 9 フライパンに残ったスープが乳化して白濁するまで時々かき混ぜながら煮詰めます。

   

10. 10 だいたい２分程強火で煮詰めると白濁したスープになります。

    

11. 11 ⑩に茹で上がったパスタ・バター・塩・ブラックペッパーを加え、混ぜながら中火にかけます。中火

    

12. 12 バターがしっかり溶けたら⑧のあさりをフライパンに戻し、ざっと混ぜます。

    

13. 13 後はお皿に盛ってパセリを散らしたら完成です。