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おせち料理⁂お煮しめ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5〜6人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
おせち料理⁂お煮しめ

おせち料理の定番お煮しめです(*´꒳`*)
お重に詰めず、小皿に盛ってテーブルに出しても◎

作り方

  • 1

    板こんにゃくを5mm幅に切ってから中心に切り込みを入れ、クルッと内側に巻き込みます。

  • 2

    巻き込んだ先を軽く引っ張り、ねじりこんにゃくを作ります。

  • 3

    椎茸は軸を切って傘に切り込みを入れます。
    飾り切りをしても◎

  • 4

    筍の水煮は一口大の乱切りにします。

  • 5

    にんじんは1cm幅の輪切りにしてから梅型で抜き、中心から花びらの間に向かって軽く切り込みを入れます。

  • 6

    中心を軸に花びら側から切り込みに向かって斜めに包丁を入れます。

  • 7

    全て花びらに包丁を入れて切れ端を取り除き、にんじんの飾り切りを作ります。
    面倒な場合は型で抜くだけでも可愛らしくできますよ(*´꒳`*)

  • 8

    レンコンは5mm幅の輪切りにしてから穴と穴の間に切り込みを入れます。

  • 9

    全ての穴と穴の間に切り込みを入れて花形にし、レンコンの飾り切りを作ります。

  • 10

    里芋は皮をむいて半分に切ります。

  • 11

    高野豆腐は水で戻して柔らかくしてから半分に切り、更に斜めに包丁を入れて二等辺三角形に切ります。

  • 12

    ◎印の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせます。

  • 13

    ⑫に椎茸・ねじりこんにゃく・筍水煮を入れて5分煮込みます。

  • 14

    ⑬に里芋・にんじんを加えて5分煮込みます。

  • 15

    ⑭に高野豆腐を乗せるように加えます。

  • 16

    ⑮に落し蓋をして5分煮込みます。

  • 17

    5分経ったら落し蓋を外し、レンコンを加えます。

  • 18

    火を止めて蓋をし、1時間以上置きます。

  • 19

    絹さやは別に火にかけます。
    絹さやのスジを取り除きます。

  • 20

    小鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、スジを取り除いた絹さやを入れて30秒程さっと茹でます。

  • 21

    30秒茹でたら直ぐにざるにあけ、冷水にさらして冷まします。

  • 22

    ㉑の水気を切り、斜めに包丁を入れて半分に切ります。

  • 23

    ⑱を1時間以上置いたらお皿に盛り、㉒の絹さやを添えて完成です。

きっかけ

おばあちゃんから教わったおせちのお煮しめ。今も毎年お正月には作っている思い出の一品です。

おいしくなるコツ

煮崩れしにくいものから順に煮込んで行く事。
レンコンは火を通し過ぎると歯応えが悪くなるので最後に加えて余熱で火を通す様にすると◎

登録されているカテゴリ

季節・イベント:
おせち料理 > 煮しめ
料理:
人気メニュー > 煮物 > その他の煮物
季節・イベント:
おせち料理 > 簡単おせち料理

レシピID: 1510019802

公開日:2018.01.01

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  • こばみほ

つくったよレポート 3件(3人)

  • 2019.01.01

    大晦日の夜に作っておいて、翌日食べたらちゃんと味が染みてて美味しく頂けました。

    明けましておめでとうございます(*´꒳`*)
    美味しく出来て良かったです♡
    作って頂き ありがとうございました♡

    お返事を見る

  • 2018.01.06

    とっても美味しかったです٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)

    美味しく出来て良かったです♡
    作って頂き ありがとうございました(*´꒳`*)

    お返事を見る

  • 2018.01.02

    きれいな切り方ですね! こんなにキレイに切れませんが、ありあわせで。おいしかったです。

    切り方にちょっと手間をかけると見栄えば良くなりますよね(*´꒳`*)
    美味しく出来て良かったです♡
    作って頂き ありがとうございました♡

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
お煮しめ
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い
関連キーワード
お煮しめおせち定番三の重

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